peperoni capperi e olive

Ingredienti: 6 peperoni (almeno due colori diversi)
una confezione di capperi
una manciata di olive di gaeta (sono olive nere piccole)
olio e sale qb

Pulite i peperoni dai semini interni e tagliateli tutti a striscioline lunghe e sottili. Mettete in padella olio extravergine in modo abbondante lasciate soffriggere e poi inserite tutti i peperoni che lasciarete cuocere per lungo tempo fino a quando non saranno morbidi. A fine cottura aggiungete le olive tagliate intanto e snocciolate , e poi anche i capperi (che avrete lavato in acqua fresca).
Le olive e i capperi vanno aggiunti a fine cottura per evitare che si disfino completamente.
Lasciate riposare tutto almeno una notte. il giorno dopo hanno un sapore migliore. ;)

Polpettone con prosciutto cotto

Ingredienti: 500 gr macinato vitello
2 fette di prosciutto cotto
2 uova
pan grattato qb
2 sottilette
sale qb
parmiggiano grattuggiato 2 cucchiaini

Mescolate il macinato, parmiggiano, con le uova , sale e pan grattato con un cucchiaio di legno e poi con le mani seguitene la consistenza che deve essere molto compatta. salate a vosto gusto. Nel caso il composto fosse ancora troppo mordido aggiungete solo un altro tuorlo senza albume.
Disponete il macinato cosi lavorato sul tavolo e dividetelo in parti uguali su di un lato appoggiate le fatte di prosciutto sull'altro le due sottilette in modo che siamo una di fianco all'altra. poi sovrapponete tutto e create la classica forma del polpettone un po' allungata.
a questo punto per circa 20/30 min mettete il polpettone in forno caldo in una teglia con olio , un po' di acqua. sul polpettone due tocchetti di burro.

cous cous alle verdure

per quattro persone

ingredienti: 280gr cous cous
150 gr di zucchine
6 pomodori ciliegina
4 cucchiai olio extravergine
sale qb
a scelta: 2 fette grandi di petto di pollo
30 gr cipolla

tagliare la cipolla a dadini quanto piu piccoli potete, e anche le zucchine . soffriggere la cipolla nell'olio e poi aggiungere le zucchine in padella. fate cuocere lentamente fino a che la zucchina sia piu' morbida solo verso fine cottura aggiungere i pomodorini tutti tagliati a dadini. A parte tagliare il pollo anche questo in pezzi non troppo piccoli. Li fate rosolare nell'olio con un pizzico di acqua per ammorbidirlo. appena cotto unite sia le zucchine con i pomodorini con il pollo e fate ancora cuocere e insaporire tutto insieme. aggiungere il sale a vostro gusto.
per il cous potete acquistare qualunque tipo anche quello della barilla. seguitene le istruzioni di cottura che sono rapide e veloci. cotto il cous unite tutto il composto e servite come piu vi piace , freddo e' veramente buono ma anche appena caldo e' un piatto unico molto particolare.
un consiglio: questa ricetta puo' essere adattata con tutto anche con solo verdure, (peperoni zucchine pomodori patate) oppure anche con altri tipi di carne .
e' molto veloce!

"tenerina" al ciccolato

Ingredienti:

2 hg di cioccolato fondente

1 hg di burro

50 g di farina "doppio zero"

2 hg di zucchero

3 uova

Procedimento:

sciogliere a "bagno maria" cioccolato e burro insieme;

fare raffreddare per circa un'ora;

nel frattempo montare a neve gli albumi, sbattere i tuorli, accendere per tempo il forno;

aggiungere, nell'ordine, al cioccolato una volta raffreddato: lo zucchero, la farina, i tuorli e infine gli albumi (sempre mescolando);

versare in una teglia piccolina, tonda, e cuocere a 150° per circa 45 minuti;

a fine cottura, cospargere di zucchero a velo

Insalata di sgombro al naturale

Comprare lo sgombro in lattina al naturale "Esselunga". Affettare delle carote fresche (o farle a dadini), stessa cosa con del finocchio fresco, aggiungere misto spezie per pesce e/o un misto di timo, basilico e prezzemolo (anche quelli già tritati e surgelati). Olio, mescolare il tutto e mangiare!

Polpette della nonna (o polpettone se c'è meno tempo)

Ingredienti x 4 persone:

4 hg di macinato magro

2 hg di mortadella

1 uovo

70-80 g di parmigiano

latte e pangrattato q.b.

sale, pepe, noce moscata

1 patata bollita

Impastare con un cucchiaione di legno x molto tempo. In più, impastare con le mani per saggiare la consistenza. In caso di necessità aggiungere un secondo uovo.

Fare piccole polpette tonde, oppure più grandi e piatte, oppure alcuni piccoli polpettoncini.

Cottura: a piacere (al latte, al pomodoro, al forno, frittura).

Esempio per polpettoncini: al tegame al burro, prima una scottata, poi a fuoco lento x 10-15 minuti, coperti.

Ciambella allo yogurt

Ingredienti: 1 yogurt naturale o alla banana (senza i pezzi)
Usare il vasetto come dosatore.
3 uova
2 vasetti di zucchero
1 vasetto di olio
3 vasetti di farina
1 bustina di lievito per dolci

In una terrina battere le uova con la frusta elettrica, aggiungere lo zucchero e frullare fino a che il composto non diventa spumoso.
Aggiungere lo yogurt, l'olio ed infine la farina e il lievito. Versare il composto in uno stampo e infornare a 180 gradi per circa 30 minuti.

Variante.
Mangiate lo yogurt al solo scopo di usare il vasetto come dosatore. Fate tutto come nella ricetta precedente, ma al posto dello yogurt usate soltanto un vasetto abbondante di olio di semi (L'olio Cuore è perfetto).

Arrosto di maiale

800gr di lonza di maiale ( il pezzo medio di esselunga )
1 cipolla grossa
1 dado
1 bicchiere d’acqua
2 mele golden
Olio, sale e pepe

Nella pentola a pressione far rosolare la lonza con un po’ d’olio finchè non è colorita da tutte le parti.
Aggiungere la cipolla tagliata a fettine, il dado sbriciolato, le prugne e l’acqua ( considerando che la carne ne perderà un po’ è meglio non esagerare )
Mettere in pressione e cuocere per 40 minuti circa dal fischio.
Aprire dopo aver levato la pressione, levare la carne e a piacere frullare il sugo. Tagliare la carne quando è fredda, riscaldare nel sughetto ottenuto.
Si possono sostituire le 2 mele golden con 15 prugne secche snocciolate

Anelli di calamari in umido

Quando li trovo compero gli anelli di calamaro, già puliti e pronti.
In pentola a pressione si rosola un trito di prezzemolo, aglio e acciuga e si bagna con del vino bianco.
Versare una scatola di pelati, sale, i calamari e chiudere. In pressione per 20 minuti ( 400 gr di calamari ). Aprire e aggiungere una scatola di piselli scolati. Far insaporire. Pronti.

Crostata infallibile

Pasta frolla:

300 gr di farina

150 gr di zucchero

150 gr di burro (a temperatura ambiente)

1 uovo + 1 tuorlo

scorza di 1/2 limone

1 presina di sale

Marmellata a piacere

Disporre la farina a fontana, aggiungere lo zucchero, il sale, il burro ammorbidito, l'uovo, il tuorlo e la buccia di limone. Amalgamare velocemente buttando la farina dai lati verso l'interno. Mettere in frigo un'oretta.

Imburrare e infarinare una forma per crostate. Mettere da parte un pò di pasta per fare le strisce e stendere il resto nella forma, coprendo anche i lati. Bucherellare la pasta per evitare che si gonfi durante la cottura. Ricoprire di marmellata, fare delle striscioline di pasta per decorare e infornare a 160° per 35 minuti.

Petti di pollo saporiti

Ricetta per 4 persone
Mettere a a macerare in una terrina:
il succo di un limone
30 gr capperi sott'aceto o sotto sale ben tritati
3 cetriolini (piuttosto grandi, sottaceto, tritati a dadini)
un pò di peperoncino
1/2 bicchiere vino bianco

Fondere in una padella larga 50 gr di burro e farci rosolare uno spicchio d'aglio
Versare nella padella e far rosolare 2 petti di pollo grandi tagliati a filetti(come un dito) o a dadini e precedentemente salati e infarinati
Mantenere il fondo di cottura sempre un pò fluido aggiungendovi,eventualmente qualche cucchiaio dell'infuso della terrina.
A rosolatura completa, versare nella padella il contenuto della terrina e cuocere ancora un minuto.

Spaghetti con salsa di peperoni

3/4 peperoni rossi

una cipolla

olio

0,5 lt di brodo

2/3 pomodori

1 sacchetto di olive verdi snocciolate

1 etto di salame piccante (fetta alta)

In una padella capiente soffriggere la cipolla nell'olio, cuocere a fuoco vivo i peperoni tagliati, aggiungere i pomodori (possibilmente precedentemente pelati), ricoprire di brodo e far andare a fuoco basso fino a che i peperoni non si sono ammorbiditi. Frullare il tutto con il minipimer. Aggiungere le olive tritate e il salame piccante tagliato a cubetti.

Cuocere gli spaghetti e condire.

Crema di zucca

1 kg di polpa gialla di zucca

200 gr di patate

1 lt di brodo vegetale

2 scalogni (o una cipollla)

30 gr di burro

1 spicchio d'aglio

1/4 cucchiaino di cannella

basilico, salvia, prezzemolo, maggiorana

sale e pepe

olio

Togliere la buccia e i semi della zucca (la parte più rognosa...) e tagliarla a pezzettini. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti.

Tritare la cipolla e farla soffriggere in una pentola con burro, olio e l'aglio schiacciato. Aggiungere la zucca e le patate e lasciare ammorbidire mescolando spesso.

Aggiungere a poco a poco il brodo vegetale e mettere le spezie. Far cuocere il tutto 25'/30' a fuoco dolce.

Frullare il tutto col minipimer. Aggiustare il sale, aggiungere pepe se piace, la cannella e un filo d'olio.

Ottima con i crostini di pane tostato.