Torta di cioccolata della festa di Cecilia

Ingredienti
250 gr di mandorle
250 gr di cioccolato fondente in tavolette
200 gr di zucchero
200 gr di burro
6 uova (7 se piccole)
una bustina di vanillina
1 cucchiaino di fecola di patate
Procedimento
Abbrustolire le mandorle con la buccia e pulirle con un tovagliolo, facendo attenzione a non farle diventare nere.
Frullare le mandorle fino a farle diventare una farina sottile, e mescolarle allo zucchero.
Spezzettare la cioccolata e farla liquefare a bagnomaria con poca acqua, togliere dal fuoco e aggiungere il burro. Mescolare fino ad ottenere una crema lucida.
In una terrina mettere 1 uovo intero e 5 tuorli, a parte montare a neve i restanti 5 albumi.
Montare i tuorli con la farina di mandorle e zucchero.
Incorporare la fecola, la vanillina, la cioccolata e le chiare montate.
Foderare con carta forno una teglia tonda di circ 29 cm di diametro, versare il composto e spolverare sopra una manciata di zuchero. Metter in forno preriscaldato a calore medio.
Una volta pronta e raffreddata, è ottima con una spolverata di zucchero a velo o accompagnata con panna montata.

Torta di ricotta della festa di Cecilia

Ingredienti
Per la pasta:
1 uovo e un tuorlo
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di olio
buccia di limone grattugiata (poca)
1 pizzico di lievito
farina q b
Per il ripieno:
1/2 kg di ricotta
5 uova intere
5 cucchiai di zucchero
buccia di limone grattugiata.


Procedimento
Con gli ingredienti per la pasta, stendere una sfoglia sottile e rotonda.
A parte frullare i tuorli d'uovo e lo zucchero, aggiungere la buccia di limone e la ricotta. Montare a neve gli albumi e aggiungerli delicatamente all'impasto.
Disporre la sfoglia sopra ad uno stampo col buco (uno di quelli usati per il ciambellone), bucare al centro facendo attenzione a non strappare la sfoglia. Riempire con il composto, sovrapporre i lembi della pasta in modo da chiudere, infornare a 180 gradi per 2 ore circa.
A metà cottura abbassare la temperatura del forno per consentire la cottura del ripieno.

Insalata di arance e finocchi

3/4 finocchi

2/3 arance

un barattolo di olive nere snocciolate

6/7 noci (se piacciono)

olio, sale e pepe

Pelare e tagliare a pezzettini i finocchi e le arance. Tagliare le olive. Sgusciare e sbriciolare le noci se possono piacere, così l'insalata diventa bella croccante. Aggiungere un cucchiaio d'olio, un pizzico di sale e pepe e mescolare il tutto.

TORTA SALATA DI RISO

PER 4 PERS INGRED
300 gr di riso a grana grossa
70 gr prosciutto cotto
2 uova
100 gr grana grattugiato
70 gr formaggio fondente tagliato a fette
40 gr di burro
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio-sale-pepe

1) lessate il riso in abbondante acqua salata scolatelo al dente, mentre e' caldo incorporatevi il burro, un terzo di grana grattugiato e il prezzemolo tritato. Salate e pepate. Mescolate bene finche' il burro non sia sciolto e gli altri ingredienti ben amalgamati.
2) rompete le uova in una ciotola. Con una forchetta sbattetele dopo averle salate e pepate e aggiun to un terzo di grana grattugiato. Scaldate un cucchiaio d'olio in una padella, versate il composto e fate una frittata cuocendo un paio di minuti per parte.
3) imburrate uno stampo a forno, possibilmente a cerniera, versatevi meta' del riso lessato e condito e livellate la superficie. Collocate sopra il riso  la frittata e sopra questa il formaggio  a fettine e da ultimo il prosciutto cotto.
4) completate la preparazione mettendo  il rimanente riso, spolverizzate con l'ultimo terzo di grana grattugiato, aggiungete qua e la' qualche fiocchetto di burro. Mettete lo stampo in forno caldo a 200° a gratinare per 15 minuti. Servite tiepido.

MARCELLA